前幾天,有一個朋友提出一個問題:
基本每瓶葡萄酒的配料表上都有二氧化硫(SO2)這一原料,二氧化硫這東西不是和PM2.5一樣是空氣污染物嗎?為什么會出現(xiàn)在葡萄酒中呢?喝進身體后會不會對身體造成傷害?又該如何去除呢?
今天,扣子就和大家聊一聊,這葡萄酒中的二氧化硫,到底是怎么跑到葡萄酒中的。
二氧化硫=亞硫酸鹽(Contains Sulfites)
很多朋友得知葡萄酒中有二氧化硫存在,是通過葡萄酒背標上的配料標注而知道的,但其實,通過酒標的正面就能判定出這款酒中有沒有二氧化硫。
“Contains Sulfites”,這個外文單詞的意思是“含亞硫酸鹽”,也就是說這瓶酒中含有二氧化硫。有的酒不會把這個詞印在正面,而是會印在背面的外文標上,所以正面看不到的話,就到背面找找吧。
(左圖:背標上標識“Contains Sulfites”;右圖:正標上標識“Contains Sulfites”)
而“亞硫酸鹽”這種物質(zhì)其實就是二氧化硫的水溶性物質(zhì),二氧化硫是容易溶于水的,溶于水后與葡萄酒中的無機鹽形成亞硫酸鹽。所以亞硫酸鹽也就是二氧化硫。
二氧化硫對身體有害嗎?
很多朋友都覺得,二氧化硫怎么說也是有害物質(zhì),就這樣喝進身體,多少都會對身體有害的吧?
其實并不是這樣,二氧化硫在葡萄酒中的含量非常低,只有十萬分之一二氧化硫,而且亞硫酸鹽這種物質(zhì)是十分不穩(wěn)定的,在晃動并與氧氣接觸的情況下很容易變?yōu)?strong>二氧化硫揮發(fā)到空氣中。
所以可燃氣體檢測儀,你只要將葡萄酒倒在杯子中搖晃幾下,二氧化硫其實就已經(jīng)揮發(fā)掉了。
二氧化硫不會引起頭痛
很多人會把喝紅酒頭疼這件事與二氧化硫聯(lián)系在一起,其實不然,科學(xué)研究都沒有發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽與頭疼、過敏之間存在直接聯(lián)系。
引起頭疼的其實是乙醛、甲醛、組織胺這些在發(fā)酵時產(chǎn)生的極少量雜質(zhì),因為一部分人會對這些物質(zhì)過敏,從而引發(fā)頭疼。
二氧化硫,其實只是一個背黑鍋的而已。
二氧化硫的作用
那為什么在葡萄酒中會有亞硫酸鹽呢?原因有3點
1.為了防止葡萄酒氧化,保持其新鮮的口感。
葡萄在釀造葡萄酒的時候是要破碎的,破碎后的葡萄酒極其容易氧化。就像蘋果一樣,如果你的蘋果啃了一半不想吃了,放在一邊,用不了幾分鐘,原本清脆亮白的果肉就會變成柔軟發(fā)紅的樣子,再吃的話就沒有剛開始那么好吃了。
(蘋果氧化前和氧化后。圖片來源:odditycentral)
葡萄也是這樣,氧化后的葡萄酒會出現(xiàn)明顯的酸味,此時如果再釀酒,其口感是很難讓人接受的,而二氧化硫就可以有效的減弱這種現(xiàn)象,讓葡萄酒一直保持新鮮的口感,防止氧化。
2.為了提取色素和風(fēng)味。
二氧化硫溶于水后可以作為一種有機溶劑,可以有效的將葡萄皮中的色素、單寧、白藜蘆醇和風(fēng)味物質(zhì)提取出來,而且可以保持這些物質(zhì)不會隨著時間而逐漸變化,保持原有的風(fēng)味。
3.為了殺除其他雜菌。
二氧化硫具有一定的殺菌能力二氧化硫甲醇報警器,而發(fā)酵的主角酵母菌是一個比較神奇的東西,少量的二氧化硫并不能將它殺滅掉,所以只要控制好二氧化硫的濃度,可以有效的殺滅其他雜菌,并且不影響到酵母菌的活性。
所以,正確的使用亞硫酸鹽,利用好它的抗氧化、殺菌、溶解等作用,可以使葡萄酒的釀造和貯藏順利進行,從而提高葡萄酒的質(zhì)量。
我們形容二氧化硫和葡萄酒是“相親相愛的一對”,你中有我二氧化硫,我中有你。
以后再喝葡萄酒,可不要再談“硫”色變了!
你中有我干紅葡萄酒
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