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食品充氮包裝中氣體含量變化的測試方案摘要：充氮包裝是當(dāng)前休閑食品市場占據(jù)最多的包裝形式氮氣食品袋檢測，一方面可以防止小食品被擠碎， 另一方面還具有抑制內(nèi)容物氧化變質(zhì)、發(fā)霉的作用。然而很多食品充氮包裝在存儲過程中，包裝內(nèi)的氮氣、氧氣等氣體濃度會發(fā)生變化二氧化硫檢測儀，導(dǎo)致內(nèi)盛食品無法達(dá)到所標(biāo)識的保質(zhì)期。本文 利用 HGA-02 頂空氣體分析儀對充氮包裝內(nèi)的氣體含量進(jìn)行測試，并簡要的介紹了設(shè)備的測 試原理及試驗過程氮氣食品袋檢測，為企業(yè)監(jiān)測包裝中的氣體含量提供一種快速、簡單的方法。 關(guān)鍵詞： 氣體含量、 氧氣含量、 氮氣含量、 二氧化碳含量、 氣體比例、 充氮包裝、 氣調(diào)包裝、 頂空氣體分析儀、休閑食品、癟袋、發(fā)霉1、意義 休閑食品保質(zhì)期的長短主要與充氮包裝內(nèi)氣體的含量有關(guān)系， 若包裝內(nèi)的氮氣含量較低， 氧氣的含量升高，則休閑食品所處的無氧環(huán)境被破壞，在氧氣的作用下，休閑食品中的油脂 成分易被氧化，易滋生微生物，表現(xiàn)為切片蛋糕出現(xiàn)哈喇味、發(fā)霉等問題。因此，加強充氮 包裝內(nèi)氣體含量的監(jiān)測對保持休閑食品良好的質(zhì)量具有重要意義。 2、現(xiàn)狀 食品充氮包裝一般采用塑料復(fù)合膜或鍍鋁復(fù)合膜作為包裝材料。 目前， 國內(nèi)外還沒有與 包裝內(nèi)部氣體成分含量有關(guān)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，但對內(nèi)部氣體成分的檢測需求卻日益緊迫。

圖 1 常見食品充氮包裝 3、檢測樣品 休閑食品成品充氮包裝。 4、檢測設(shè)備 采用 HGA-02 頂空氣體分析儀測試切片蛋糕成品包裝中的氣體成分含量。圖 2 蘭光頂空氣體分析儀 5、試驗過程 (1) 將 10 袋切片蛋糕成品包裝樣品分成兩部分，其中 5 袋直接進(jìn)行測試，其余 5 袋放 置半個月后再進(jìn)行試驗。 (2) 試驗時，首先在設(shè)備上設(shè)置采樣時間、分析時間等試驗參數(shù)。 (3) 樣品表面粘貼密封墊氮氣食品袋檢測，將取樣針通過密封墊插入樣品內(nèi)部，注意不要將取樣針插入 切片蛋糕中，以免堵塞取樣針。圖 3 樣品制備圖 (4) 點擊試驗按鈕，試驗開始，儀器自動顯示試驗結(jié)果，即氧氣、二氧化碳含量。 6、試驗結(jié)果 直接進(jìn)行試驗的 5 袋樣品氧氣含量的平均值為 3.69%，二氧化碳的含量為 0.11%，則氮 氣的含量為 96.20%；放置半個月后 5 個樣品中氧氣含量的平均值為 9.07%，二氧化碳含量 為 0.12%，則氮氣含量為 90.81%。 7、結(jié)論 充氮包裝、 氣調(diào)包裝中的氣體含量對內(nèi)容物的保質(zhì)效果具有重要影響， 且在整個產(chǎn)品保 質(zhì)期內(nèi)， 包裝內(nèi)部充填的氣體成分的含量并不是一成不變的， 故加強包裝內(nèi)氣體成分含量的 監(jiān)測意義深遠(yuǎn)。

HGA-02 頂空氣體分析儀專業(yè)用于密封包裝袋或包裝容器中氣體成分含量的 測試，該設(shè)備的操作簡便，便于攜帶，且測試結(jié)果準(zhǔn)確、可靠，可真實反映包裝內(nèi)部的氣體成分情況，還適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中氧氣、二氧化碳的含量及其混合 比例的測試甲苯檢測儀，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等密封包裝袋或容 器。本設(shè)備不僅適用于實驗室，還可用于在倉庫、生產(chǎn)線等場合快速、準(zhǔn)確的對氣體組分含 量和比例做出評價。

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